A biomassa de banana verde é fonte de amido resistente, o qual não tem sua estrutura "quebrada" (não sofre hidrólise enzimática), processo requerido para digestão, por isso chega intacto no intestino e é fermentado pelas bactérias anaeróbias intestinais, principalmente pelas Bifidobactérias e Lactobacillus, sendo considerado um prebiótico.

A fermentação do amido resistente apresenta efeitos positivos sobre a resposta glicêmica, prevenção do câncer de cólon intestinal, aumento do bolo fecal e produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), que contribuem para a prevenção do crescimento de bactérias patogênicas, além de ser fonte de energia para os enterócitos.