Bolo de cenoura com cobertura de chocolate sem lactose
Valor calórico por porção: 149 calorias. 
Rendimento: 39 porções.

Ingredientes da Massa

• Cenoura: 4 unidades médias 
• Ovo: 3 unidades
• Açúcar: 2 xícaras de chá
• Óleo: 1 xícara de chá
• Farinha de trigo: 3 xícaras de chá
• Fermento químico em pó: 2 colheres de sopa

Ingredientes da Cobertura

• Achocolatado em pó (sem lactose): 4 colheres de sopa 
• Açúcar: 4 colheres de sopa
• Creme vegetal: 3 colheres de sopa
• Água: 1 xícara de café
• Amido de milho: 1 colher de sobremesa

Modo de Preparo
1. Cortar as cenouras em rodelas. Bater no liquidificador as cenouras, os ovos, o açúcar e o óleo por 5 minutos. Colocar em um recipiente a farinha de trigo e o fermento e misturar. Adicionar o conteúdo liquidificado à mistura da farinha com o fermento e mexer bem. Colocar a massa numa assadeira untada e polvilhada a levar ao forno médio (180ºC) por cerca de 30-40 minutos.
2. Para fazer a cobertura, colocar em uma panela o creme vegetal, o achocolatado, o açúcar e levar ao fogo até que a mistura fique homogênea. Depois, dissolver o amido de milho na água e juntar aos ingredientes da panela. Deixar no fogo por 5 minutos até engrossar.

Fonte: http://www.nutricaoemfoco.com.br/ptbr/site.php?secao=receita&numg_receita=346